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深夜2時に肉を干す怪しい男の話

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2020/05/08
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深夜2時に肉を干す怪しい男の話

 

 

 

 

 

 

 

 

怪しいものじゃないですよ!? 古賀です。

 

 

 

っとと、深夜2時なので小声でお願いしますね・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

何をしているかというと・・・肉を干しています(え?怪しいじゃん)

 

 

 

正確に言うと、スモークチキンの下ごしらえでお肉を干す工程ですね。

 

 

 

 

 

 

今回は、スモークウッドを使用して

 

 

燻製時の温度を上げない調理法を選択したため

 

 

事前に肉に火を通すか、出来上がった後に焼きの工程を

 

 

入れる必要がありました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

後から加熱すると、燻製の香りが飛んでしまうことを懸念し

 

 

 

前者の事前に火を通す形にしました。

 

 

 

ジップロックにお肉を入れ、中の空気をすべて抜き

 

 

 

真空状態で調理します。

 

 

 

お湯を60度~70度をキープしつつ、1時間加熱します。

 

 

 

温度が高すぎるとパサパサになってしまうし

 

 

 

低すぎると火が通りません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

加熱し終わったら自然に冷めるのを待って

 

 

干していきます。

 

 

 

 

 

22時ごろから作業を開始したので

 

 

この時点ですでに2時

 

 

ここから2時間ほど干します。

 

 

朝一まで干していると朝露で濡れてしまいますからね

 

 

ここまででいったんおやすみなさい・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

~燻製職人の朝は早い~

 

 

 

朝7時には起きて、朝食を食べ作業の続きをします。

 

 

 

 

 

一斗缶のフタにインパクトドライバーで穴をあけて

 

 

 

S字フックを針金で固定します。

 

 

 

缶自体にも何か所か空気穴をあけます

 

 

 

 

 

 

一斗缶の底を缶切りで開けて

 

 

 

切り口で手を切らないように

 

 

 

ハンマーでたたいてつぶします

 

 

 

これでお手製の燻製機の完成です

 

 

 

 

 

 

 

 

ブロックで土台を作り・その間に高さ調整した土鍋を置き

 

 

 

これに一斗缶を置けば燻製が可能です。

 

 

 

 

 

↑こんな感じ

 

 

 

ネコちゃんも興味津々ですね

 

 

 

というかサンダルの上に座らんといて・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

普通のサクラのスモークウッドだけだとつまらないので

 

 

スコッチウイスキーなどに使われる

 

 

独特の香りのするピートを一緒に入れてみることにします。

 

 

ウイスキーオークなんかも癖があって好みがわかれるそうですよ!

 

 

スコッチウイスキー好きならぜひ

 

 

 

 

 

 

 

バーナーでウッドに火をつけ待つこと2時間

 

 

火が消えてさらに1時間

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さいきょうの くんせい が できあがったぞ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

鶏肉と塩とハーブのみの

 

 

無添加のスモークチキンです。

 

 

ソミュール液にも付け込まなかったので

 

 

お砂糖なんかも使っていません。(照りは少ないかも)

 

 

かぶりつくとスモーキーな風味と肉汁があふれ出します。

 

 

ピートを使用したことによる独特な香りがあり

 

 

やや大人向けの仕上りとなりました。

 

 

 

 

 

 

1日置くと、燻製が少しマイルドになり

 

 

パンにチーズと一緒に挟んで食べるといとうまし

 

 

あまりのおいしさに写真は撮り忘れたよ!許せ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

牛肉と

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豚ロースもやってみたよ

 

 

 

 

 

 

 

 

牛は、少しオレガノをきかせすぎてしまいました。

 

 

ちょっと風味が強かったです。反省(それでも抜群に美味しかったのですが)

 

 

 

豚ロースはハムを意識して作ったので

 

 

こちらもパンとの相性が抜群でした。

 

 

ハムエッグすればよかったな・・・

 

 

 

 

 

 

 

 

ちなみに燻製している間も離れませんでした

 

 

 

火とか煙とか怖くないのかなと

 

 

 

 

 

 

ということで、燻製にチャレンジしたお話でした。

 

 

お肉の仕込みから考えると大体1週間くらいかかっています。

 

 

おうち時間の今がチャンスですよ!!!!

 

 

着ていた甚平がおっさんっぽいとか

 

 

そういう感想はなしでお願いしますね。

 

 

 

 

 

ほぼほぼ建築とは関係ないですが(笑)

 

 

こんなこともやってたりします。

 

 

古賀がお送りいたしました。

 

 

 

 

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